Qu'est -ce que du pain au LEVAIN?

Qu'est -ce que du pain au LEVAIN?

C'est simplement de l'eau, de l'air, du feu, du sel et bien sûr…

de la farine.


Le levain est un départ spontané de farine mélangée à de l'eau.

PAS DE LEVURE ni chimique, ni de "boulanger"..


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Comment fait-on le pain à La Pierre à Grain?

La pétrie est faite à la main, la pâte lève pendant 6 à 8 heures, ce qui confère au pain son goût si particulier.

La qualité des farine et les blés utilisés décident aussi du goût final , nos farines sont confectionnées avec des variétés de céréales (blé- engrain, épeautre, emmer, seigle) anciennes, moulues «à façon» sur meule de pierre dans un département voisin du Doubs.

Nous sommes labellisé Nature & Progrès.


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La cuisson

La cuisson se fait dans un four à bois à chauffe direct, c'est-à-dire que le feu est fait DANS le four, puis retirer quand les briques réfractaires ont accumulées assez de chaleur.

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Passez commande!

Nous faisons actuellement 1 fournée par semaine: le mercredi.

Nous travaillons sur commande. Vous pouvez commander jusqu'au mardi soir 20h30 .

Votre pain sera prêt aux environs de 19h(30??) le mercredi soir.

Il y a livraison à Foncine-le-Haut(39)le mercredi soir, Mouthe et Pontarlier (25)le jeudi matin.




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et nous??

Qui fabrique le pain?

En ce moment, Laure est salariée, depuis le mois de décembre 2011...Elle commence à maitriser tous ces éléments bien vivants.. Ce n'est pas toujours simple, mais quel plaisir!


Pendant quelques années, Manu était salarié de l'association et a fait du beau et bon pain.

Renaud , quand à lui, a fait les travaux du four et fournil, il donne la main bénévolement pour les quelques foires et marchés bio... Il est à l'origine de l'association et de la passion du bon pain...

Sans oublier nos enfants qui adorent mettre la main (et les bras parfois!) dans la pâte!


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les matières premières

Nous privilégions les matières premières locales voire très locales,des produits de qualités avec une certaine étique.


Nous travaillons avec des anciennes variétés de blé. Ce dernier est cultivé, récolté et moulu à Sacquenet, en Côte d'Or (leur lien:http://www.ferme-la-gauloise.com/). La farine est moulue sur meule de pierre à façon (c'est-à dire qu'il faut commander lorsqu'on veut de grande quantité- pas de stockage inutile).

Le sel gris provient des marais salants de Guérande ou Noirmoutier, ramassé à la main par des paludiés.

L'eau est l'eau de source du village.

Les graines(lin, tournesol, sésame, millet et parfois courges) sont biologiques et nous cherchons à les remplacer par ces mêmes graines MAIS cultivées en France!

Le bois est fait à la main dans le village...


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